毛利杭吉晚宴详解

挖进地里的烤炉

杭吉（hāngī）是毛利人的地灶，这个词也指从地灶里做出来的那顿饭。这种做法需要耐心。厨师先在火里把石头烧热，放进坑里，再把一篮篮食物放在上面。篮子上盖湿布，湿布上再盖土。然后让食物慢慢蒸上几个小时。一旦埋进去，谁也没法偷看或翻动，所以石头的火候和时间全凭经验判断。取出来的食物软嫩多汁，带着一股淡淡的泥土和烟熏风味，厨房里的烤箱很难做出来。

罗托鲁瓦还有自己的花样，因为这里的热量可以直接来自地下。在本页后面提到的法卡雷瓦雷瓦（Whakarewarewa），玉米是放进温泉池里煮的，而不是埋进坑里。

通常放些什么

每个家庭、每个厨房都有自己的习惯，但大多数杭吉用的食材都差不多。

• 肉类。常见的是鸡肉，往往还会加上猪肉或羊肉；
• 库马拉（kūmara）。毛利人的红薯，蒸过之后又软又甜；
• 土豆和南瓜。蔬菜篮里另外两样常见的主角；
• 馅料。咸味馅料常和肉一起放进地灶里蒸。

合在一起，吃起来更像慢慢烤出来的周日烤肉大餐，一点也不陌生，所以对吃东西比较谨慎的人来说，这是初尝毛利美食的轻松选择。

在米泰看取出杭吉

在米泰，这顿饭本身就是表演的一部分。晚会开始不久，瓦卡（waka）从溪上划过之后，客人们聚在一起，看主持人在一团蒸汽中把杭吉从地灶里取出来。食物随后要等到表演结束，大家移步到用餐区时才上桌。根据产品页面，自助餐有新西兰的肉类和禽肉，以及杭吉烹制的蔬菜，旁边有新鲜沙拉，最后还有甜点。热饮和饮用水已包含在内。持牌酒吧的任何饮品都要另付钱，米泰也不允许自带。

客人约十人一桌，评价者一再说自助餐很丰盛。这是一顿热闹友好的大餐，不是精致料理，而到了晚上这个时候，大多数人的胃口也正好。米泰之夜，一步步看说明了晚餐在整晚的哪个环节。

特殊饮食与过敏

素食者在这里通常吃得不错；有位评价者发现自助餐上的素菜很充足。纯素食者就难一些。米泰表示可以满足部分饮食要求，但无法照顾到所有需求，并以纯素饮食为例。产品页面没有具体说明能为无麸质饮食或过敏人士做些什么，所以请在预订时告诉厨房，不要等到站在自助餐台前才说，并问清主持人能确认哪些。在预订里留个备注，他们就有时间准备，到了餐桌边临时说一句可做不到这一点。

其他晚会吃什么

罗托鲁瓦几场文化晚会之间，餐食的差别比表演的差别还大，对有些客人来说，这直接决定了订哪一场。

特帕图的晚间体验，约162美元起，提供一席应季融合菜盛宴。先上森林小食，再上毛利厨师设计的三道菜，有素食选项。缺点是它在几场晚会中最贵，而且固定套餐不像自助餐那样，能让你自己决定盘子里吃什么。

蒂普亚的Te Pō晚间体验，约115美元起，最后在Pātaka Kai餐厅享用杭吉自助餐，包括海鲜（kai moana）和甜点，并列有素食和无麸质选项。晚餐前，你可以在波胡图间歇泉（Pōhutu）旁喝杯热巧克力。缺点是时间较短，约两个半小时。而且没有丛林步道，所以也看不到萤火虫。米泰、特帕图、蒂普亚还是法卡雷瓦雷瓦？从餐食以外的方面比较了这四种体验。

温泉池里煮玉米

罗托鲁瓦还有第二种利用地热做饭的方法。在法卡雷瓦雷瓦，居民们至今仍在家门口那片地热区的温泉池和蒸汽孔里煮饭。法卡雷瓦雷瓦毛利生活村导览，约25美元起，在GetYourGuide上包含一根用温泉池煮熟的玉米。缺点是它只是一小时的步行导览，不是晚餐，而且你是在别人生活的地方做客，所以要像走进邻居家一样。它很适合和当天晚些时候的米泰之夜搭配，罗托鲁瓦地热公园对比介绍了周边冒着蒸汽的地热区。

餐桌礼仪

在毛利习俗中，食物有着特殊的分量。不要坐在餐桌上，也不要跨过食物或餐具，即使是随意的自助餐也一样。什么时候开吃，跟着主持人来。毛利礼俗与常用词介绍了这些规矩和欢迎仪式。米泰门票与价格列出了这顿晚餐的费用。