Das Hāngī-Dinner erklärt
Bei Mitai kommt das Abendessen aus der Erde. Fleisch und Gemüse garen ein paar Stunden in einem Erdofen, bevor die Gastgeber sie vor deinen Augen herausheben, und dann essen alle zusammen. Dieser Guide erklärt, wie ein Hāngī gart und was auf Mitais Buffet landet. Außerdem vergleicht er, wie Rotoruas andere Kulturabende ihre Gäste bewirten.
Ein Ofen in der Erde
Ein Hāngī ist ein Erdofen der Māori, und das Wort bezeichnet auch die Mahlzeit, die daraus kommt. Die Methode braucht Geduld. Die Köche erhitzen Steine im Feuer und legen sie in eine Grube, darauf kommen Körbe mit Essen. Über die Körbe kommen feuchte Tücher und über die Tücher Erde. Dann gart das Essen ein paar Stunden langsam im Dampf. Ist es einmal vergraben, kann niemand nachsehen oder umrühren, also beurteilen die Köche Steine und Garzeit aus Erfahrung. Heraus kommt zartes, saftiges Essen mit einem sanft erdigen, rauchigen Aroma, an das kein Backofen ganz herankommt.
Rotorua hat eine eigene Variante, denn hier kann die Hitze direkt aus dem Boden kommen. In Whakarewarewa, weiter unten auf dieser Seite, landet Mais in einem heißen Becken statt in einer Grube.
Was meist hineinkommt
Jede Familie und jede Küche hat ihre eigenen Gewohnheiten, aber die meisten Hāngī greifen auf dieselben Zutaten zurück.
- Fleisch. Hähnchen ist üblich. Oft kommt Schwein oder Lamm dazu;
- Kūmara. Die Süßkartoffel der Māori, die im Dampf weich und süß wird;
- Kartoffeln und Kürbis. Die anderen Grundzutaten in den Gemüsekörben;
- Füllung. Oft gart eine herzhafte Füllung mit dem Fleisch im Ofen.
Zusammen erinnert das eher an einen langsam geschmorten Sonntagsbraten als an etwas Fremdes, und genau deshalb ist es für vorsichtige Esser ein leichter Einstieg in die Māori-Küche.
Wenn bei Mitai das Hāngī gehoben wird
Bei Mitai gehört das Essen zur Show. Früh am Abend, nachdem das Waka auf dem Bach vorbeigezogen ist, versammeln sich die Gäste und sehen zu, wie die Gastgeber das Hāngī in einer Dampfwolke aus dem Erdofen heben. Das Essen wartet dann bis zum Ende der Vorführung, wenn alle in den Speisebereich wechseln. Laut den Angeboten umfasst das Buffet neuseeländisches Fleisch und Geflügel mit Gemüse aus dem Hāngī. Dazu gibt es frische Salate, danach Desserts. Heißgetränke und Wasser sind inklusive. Alles von der Bar mit Ausschanklizenz kostet extra, und mitgebrachte Getränke erlaubt Mitai nicht.
Die Gäste essen an Tischen für etwa zehn Personen, und Bewertende nennen das Buffet immer wieder großzügig. Es ist ein großes, geselliges Essen und kein Fine Dining, und zu diesem Zeitpunkt des Abends haben die meisten ordentlich Hunger. Der Mitai-Abend, Schritt für Schritt zeigt, wo das Essen im Ablauf liegt.
Besondere Ernährung und Allergien
Vegetarier essen hier meist gut; ein Bewertender fand reichlich vegetarische Gerichte auf dem Buffet. Veganer haben es schwerer. Mitai sagt, dass einige Ernährungswünsche erfüllt werden können, aber nicht jeder Bedarf, und nennt vegane Ernährung als Beispiel. Was bei glutenfreier Ernährung oder Allergien möglich ist, steht nicht im Angebot, sag der Küche also bei der Buchung Bescheid statt erst am Buffet, und frag, was die Gastgeber zusagen können. Ein Hinweis in der Buchung gibt ihnen Zeit zur Vorbereitung, ein kurzes Wort am Tisch nicht.
Essen aus dem Erdofen
Sieh zu, wie das Hāngī aus dem Boden kommt, und iss es dann nach der Vorführung und vor dem Gang zur Glühwürmchenquelle an einem gemeinsamen Tisch, insgesamt rund drei Stunden ab ~85 €. Gib besondere Ernährungswünsche bei der Buchung an.
So essen die anderen Abende
Beim Essen unterscheiden sich Rotoruas Kulturabende stärker als bei den Shows, und für manche Gäste entscheidet es die Buchung.
| Erlebnis | Ab | Was du isst | Angegebene Ernährungsformen |
|---|---|---|---|
| Mitai-Abend (unser Tipp) | ~85 € | Hāngī-Buffet mit Salaten und Desserts | Einige Wünsche erfüllbar, nicht vegan |
| Abend bei Te Pā Tū | ~144 € | Canapés im Wald und drei Gänge von Māori-Köchen | Vegetarische Option |
| Abend Te Pō bei Te Puia | ~102 € | Hāngī-Buffet mit Kai Moana und Desserts | Vegetarische und glutenfreie Optionen |
| Dorfführung Whakarewarewa | ~22 € | Mais, gegart in einem heißen Becken | Keine Mahlzeit |
Der Abend bei Te Pā Tū, ab ~144 €, serviert ein saisonales Fusion-Festmahl. Zuerst kommen Canapés im Wald, dann drei Gänge, entworfen von Māori-Köchen, mit vegetarischer Option. Der Haken: Er ist der teuerste der Abende, und bei einem festen Menü hast du weniger Einfluss darauf, was auf deinem Teller landet, als bei einem Buffet.
Der Abend Te Pō bei Te Puia, ab ~102 €, endet mit einem Hāngī-Buffet im Restaurant Pātaka Kai, samt Kai Moana (Meeresfrüchten) und Desserts, und nennt sowohl vegetarische als auch glutenfreie Optionen. Vor dem Essen gibt es heiße Schokolade neben dem Pōhutu-Geysir. Der Haken ist ein kürzerer Abend von etwa zweieinhalb Stunden. Es gibt keinen Gang durch den Busch und damit auch keine Glühwürmchen. Mitai, Te Pā Tū, Te Puia oder Whakarewarewa? vergleicht die vier Erlebnisse über das Essen hinaus.
Mais aus dem heißen Becken
Rotorua kennt noch eine zweite Art, mit der Wärme der Erde zu kochen. In Whakarewarewa kochen die Bewohner bis heute in den heißen Becken und Dampfspalten des Thermalfelds rund um ihre Häuser. Die geführte Tour durch das Whakarewarewa Living Māori Village, ab ~22 €, enthält bei GetYourGuide einen Maiskolben, der in einem heißen Becken gegart wurde. Der Haken: Es ist ein einstündiger Rundgang und kein Abendessen, und du bist Gast an einem Ort, an dem Menschen leben, benimm dich also wie bei Nachbarn zu Hause. Die Tour passt gut zu einem Mitai-Abend später am selben Tag, und Rotoruas Thermalparks im Vergleich beschreibt den dampfenden Boden ringsum.
Gutes Benehmen beim Essen
Essen hat bei den Māori Gewicht. Setz dich nicht auf die Esstische und steig nicht über Essen oder Geschirr, auch nicht an einem lockeren Buffet. Fang erst an, wenn die Gastgeber das Zeichen geben. Māori-Bräuche und Wörter, die du kennen solltest erklärt das und die Begrüßung. Mitai-Tickets und Preise zeigt, was das Dinner kostet.