ארוחת האנגי בהסבר

תנור שחפור באדמה

האנגי (hāngī) הוא תנור אדמה מאורי, והמילה מציינת גם את הארוחה שיוצאת ממנו. השיטה דורשת סבלנות. הטבחים מחממים אבנים במדורה ומניחים אותן בבור, ומעליהן סלי אוכל. מעל הסלים פורשים בדים לחים, ומעל הבדים אדמה. ואז האוכל מתבשל לאט באדים במשך כמה שעות. אחרי שהוא קבור אי אפשר להציץ או לערבב, כך שהטבחים מעריכים את האבנים ואת התזמון מתוך ניסיון. מה שיוצא הוא אוכל רך ועסיסי עם טעם עדין של אדמה ועשן, שאף תנור ביתי לא ממש משחזר.

רוטורואה מוסיפה טוויסט משלה, כי כאן החום יכול להגיע ישר מהאדמה. ב-Whakarewarewa, שמופיעה בהמשך העמוד, התירס נכנס לבריכה חמה במקום לבור.

מה בדרך כלל נכנס פנימה

לכל משפחה ולכל מטבח יש הרגלים משלהם, אבל רוב ההאנגי מבוססים על אותם מרכיבים.

• בשר. עוף נפוץ. לעיתים קרובות מצטרפים אליו חזיר או טלה;
• קומרה (kūmara). הבטטה המאורית, שהאדים הופכים לרכה ומתוקה;
• תפוחי אדמה ודלעת. שאר המרכיבים הקבועים בסלי הירקות;
• מלית. מלית מלוחה מתבשלת לעיתים קרובות בתנור יחד עם הבשר.

ביחד זה מרגיש יותר כמו צלי ביתי שהתבשל לאט מאשר משהו זר, ולכן זו טעימה ראשונה קלה מהמטבח המאורי גם לאוכלים זהירים.

הוצאת ההאנגי במיטאי

במיטאי הארוחה היא חלק מהמופע. מוקדם בערב, אחרי שהוואקה (waka) חולפת על הנחל, האורחים מתאספים לצפות במארחים מוציאים את ההאנגי מתנור האדמה בענן של אדים. אחר כך האוכל מחכה לסוף המופע, כשכולם עוברים לאזור האוכל. לפי דפי ההזמנה, בבופה יש בשרים ועופות מניו זילנד עם ירקות מההאנגי. לצדם סלטים טריים, ואחר כך קינוחים. משקאות חמים ומים כלולים. כל מה שמגיע מהבר המורשה עולה בנפרד, ובמיטאי אסור להביא משקאות משלכם.

האורחים אוכלים בשולחנות של כעשרה, והמבקרים חוזרים ומתארים את הבופה כנדיב. זו ארוחה גדולה וחברותית, לא מסעדת גורמה, ורוב התיאבונים מוכנים לה בשלב הזה של הערב. הערב במיטאי, שלב אחר שלב מראה איפה הארוחה נכנסת בסדר הלילה.

תזונה מיוחדת ואלרגיות

צמחונים בדרך כלל אוכלים כאן היטב; אחד המבקרים מצא בבופה שפע של מנות צמחוניות. לטבעונים קשה יותר. מיטאי מציינים שאפשר להיענות לחלק מהבקשות התזונתיות אבל לא לכל צורך, ונותנים תזונה טבעונית כדוגמה. בדף לא מפורט מה אפשר לעשות בשביל תזונה ללא גלוטן או אלרגיות, אז ספרו למטבח כבר בהזמנה ולא ליד הבופה, ושאלו מה המארחים יכולים לאשר. הערה בהזמנה נותנת להם זמן להתכונן, ומילה מהירה ליד השולחן לא.

איך הערבים האחרים מאכילים אתכם

בין ערבי התרבות ברוטורואה הארוחה שונה יותר מהמופעים עצמם, ולחלק מהאורחים היא מכריעה את ההזמנה.

ערב Te Pā Tū, במחיר של כ-162 דולר ומעלה, מגיש סעודת פיוז'ן עונתית. קודם מגיעים מתאבנים ביער, ואחריהם שלוש מנות שעיצבו שפים מאוריים, עם אפשרות צמחונית. החיסרון הוא שזה הערב היקר מכולם, ותפריט קבוע נותן לכם פחות שליטה על מה שמגיע לצלחת מאשר בופה.

ערב Te Pō ב-Te Puia, במחיר של כ-115 דולר ומעלה, מסתיים בבופה האנגי במסעדת Pātaka Kai, כולל קאי מואנה (פירות ים) וקינוחים, ומפרט גם אפשרויות צמחוניות וגם אפשרויות ללא גלוטן. לפני הארוחה יש שוקו חם ליד גייזר Pōhutu. החיסרון שלו הוא לילה קצר יותר, כשעתיים וחצי. אין הליכה ביער, ולכן גם אין תולעי זוהר. מיטאי, Te Pā Tū, Te Puia או Whakarewarewa? משווה את ארבע החוויות גם מעבר לאוכל.

תירס מבריכה חמה

לרוטורואה יש דרך שנייה לבשל בחום של האדמה. ב-Whakarewarewa התושבים עדיין מבשלים בבריכות החמות ובפתחי האדים של השדה הגאותרמי סביב בתיהם. הסיור המודרך בכפר המאורי החי Whakarewarewa, במחיר של כ-25 דולר ומעלה, כולל ב-GetYourGuide קלח תירס שבושל בבריכה חמה. החיסרון הוא שזו הליכה של שעה ולא ארוחת ערב, ואתם אורחים במקום שבו אנשים גרים, אז התנהלו בו כמו בבית של שכנים. הוא משתלב טוב עם ערב במיטאי מאוחר יותר באותו יום, והפארקים הגאותרמיים של רוטורואה בהשוואה מכסה את האדמה המהבילה שסביבו.

נימוסים סביב אוכל

לאוכל יש משקל רב במנהג המאורי. אל תשבו על שולחנות האוכל, ואל תעברו מעל אוכל או כלים, גם בבופה לא רשמי. חכו לסימן מהמארחים מתי להתחיל. מנהגים ומילים מאוריים שכדאי להכיר מסביר את אלה ואת קבלת הפנים. כרטיסים ומחירים במיטאי מפרט כמה עולה הארוחה.