Hāngī-middagen forklart
Middagen hos Mitai kommer rett opp av bakken. Kjøttet og grønnsakene damper i noen timer i en jordovn før vertene løfter dem opp foran deg, og så spiser alle sammen. Denne guiden forklarer hvordan en hāngī tilbereder maten, og hva som havner på Mitais buffet. Den sammenligner også hvordan Rotoruas andre kulturkvelder metter gjestene sine.
En ovn gravd ned i bakken
En hāngī er en jordovn fra maorikulturen, og ordet betyr også måltidet som kommer ut av den. Metoden krever tålmodighet. Kokkene varmer opp steiner på et bål og legger dem i en grop, og oppå dem settes kurver med mat. Fuktige kluter legges over kurvene og jord over klutene. Så damper maten sakte i noen timer. Ingen kan kikke eller røre i den når den først er gravd ned, så kokkene vurderer steinene og tiden ut fra erfaring. Det som kommer opp, er mørt og saftig, med en mild smak av jord og røyk som ingen vanlig stekeovn helt får til.
Rotorua har sin egen vri, for her kan varmen komme rett fra bakken. I Whakarewarewa, lenger ned på denne siden, havner maiskolbene i en varm kilde i stedet for i en grop.
Dette havner som regel i ovnen
Hver familie og hvert kjøkken har sine egne vaner, men de fleste hāngī bygger på de samme råvarene.
- Kjøtt. Kylling er vanlig. Ofte får den selskap av svin eller lam;
- Kūmara. Maorienes søtpotet, som dampen gjør myk og søt;
- Poteter og gresskar. De andre faste innslagene i grønnsakskurvene;
- Fyll. Et krydret brødfyll blir ofte tilberedt i ovnen sammen med kjøttet.
Til sammen smaker det mer som en langtidsstekt søndagsmiddag enn noe ukjent, og det gjør hāngī til en lett første smak av maorimat for forsiktige spisere.
Når hāngīen løftes opp hos Mitai
Hos Mitai er måltidet en del av forestillingen. Tidlig på kvelden, etter at kanoen har passert på bekken, samles gjestene for å se vertene løfte hāngīen opp av jordovnen i en sky av damp. Maten venter deretter til forestillingen er over og alle går til spiseområdet. Ifølge oppføringene består buffeten av kjøtt og fjærfe fra New Zealand med grønnsaker fra hāngīen. Ved siden av står friske salater, og etterpå kommer dessertene. Varm drikke og vann er inkludert. Alt fra baren koster ekstra, og Mitai tillater ikke at du tar med egen drikke.
Gjestene spiser ved bord med rundt ti personer, og anmelderne kaller stadig buffeten raus. Det er et stort og hyggelig måltid snarere enn fine dining, og de fleste er godt sultne når kvelden har kommet så langt. Mitai-kvelden, steg for steg viser hvor middagen kommer inn i programmet.
Spesialkost og allergier
Vegetarianere spiser som regel godt her; én anmelder fant rikelig med vegetarretter på buffeten. Veganere har det vanskeligere. Mitai skriver at enkelte kostønsker kan imøtekommes, men at de ikke kan ta hensyn til alle behov, og nevner vegansk kost som eksempel. Oppføringen sier ikke konkret hva de kan gjøre for glutenfri kost eller allergier, så gi beskjed til kjøkkenet når du bestiller, ikke ved buffeten, og spør hva vertene kan bekrefte. En merknad i bestillingen gir dem tid til å forberede seg, noe et raskt ord ved bordet ikke gjør.
Middag fra jordovnen
Se hāngīen komme opp av bakken, og spis den ved et felles bord etter forestillingen og før turen til kilden med lysmarkene, rundt tre timer i alt fra ~85 €. Nevn eventuelle kostbehov når du bestiller.
Slik metter de andre kveldene deg
Måltidet skiller Rotoruas kulturkvelder mer enn forestillingene gjør, og for noen gjester avgjør det hva de bestiller.
| Opplevelse | Fra | Hva du spiser | Oppgitt spesialkost |
|---|---|---|---|
| Mitai-kvelden (vårt valg) | ~85 € | Hāngī-buffet med salater og desserter | Noen ønsker imøtekommes, ikke vegansk |
| Te Pā Tū-kvelden | ~144 € | Kanapeer i skogen og tre retter laget av maorikokker | Vegetaralternativ |
| Te Puias Te Pō-kveld | ~102 € | Hāngī-buffet med kai moana og desserter | Vegetar- og glutenfrie alternativer |
| Omvisning i Whakarewarewa-landsbyen | ~22 € | Mais kokt i en varm kilde | Ingen måltid |
Te Pā Tūs kveld, fra ~144 €, serverer en sesongbasert fusjonsmiddag. Først kommer kanapeer i skogen, så tre retter komponert av maorikokker, med et vegetaralternativ. Ulempen er at det er den dyreste av kveldene, og en fast meny gir deg mindre å si over hva som havner på tallerkenen enn en buffet.
Te Puias Te Pō-kveld, fra ~102 €, avsluttes med en hāngī-buffet i restauranten Pātaka Kai, med kai moana (sjømat) og desserter, og har både vegetar- og glutenfrie alternativer. Før middagen får du varm sjokolade ved Pōhutu-geysiren. Ulempen er en kortere kveld på rundt to og en halv time. Det er ingen skogstur, og dermed heller ingen lysmark. Mitai, Te Pā Tū, Te Puia eller Whakarewarewa? sammenligner de fire opplevelsene utover maten.
Mais fra en varm kilde
Rotorua har en annen måte å lage mat med jordvarmen på også. I Whakarewarewa lager beboerne fortsatt mat i de varme kildene og dampåpningene i det geotermiske feltet rundt hjemmene sine. Den guidede turen i Whakarewarewa Living Māori Village, fra ~22 €, inkluderer på GetYourGuide en maiskolbe kokt i en varm kilde. Ulempen er at det er en gåtur på én time og ikke en middag, og du er gjest et sted der folk bor, så beveg deg der som du ville gjort hjemme hos en nabo. Den passer godt sammen med en Mitai-kveld senere samme dag, og Rotoruas geotermiske parker sammenlignet tar for seg den dampende bakken rundt.
Skikk og bruk rundt mat
Mat har stor betydning i maoriske skikker. Ikke sett deg på spisebordene, og ikke gå over mat eller fat, selv ikke ved en uformell buffet. Følg vertene når det gjelder når dere skal begynne å spise. Maoriskikker og ord det er greit å kunne tar for seg dette og velkomsten. Mitai-billetter og priser viser hva middagen koster.