Kolacja hāngī bez tajemnic
Kolacja w Mitai wychodzi prosto z ziemi. Mięso i warzywa przez kilka godzin gotują się na parze w piecu ziemnym, zanim gospodarze wyjmą je na twoich oczach, a potem wszyscy jedzą razem. Ten przewodnik wyjaśnia, jak przyrządza się hāngī i co trafia na bufet w Mitai. Porównuje też, jak karmią gości inne wieczory kulturalne w Rotorua.
Piec wykopany w ziemi
Hāngī to maoryski piec ziemny, a słowo oznacza też posiłek, który się z niego wyjmuje. Ta metoda wymaga cierpliwości. Kucharze rozgrzewają kamienie w ognisku i układają je w dole, a na nich stawiają kosze z jedzeniem. Kosze przykrywa się wilgotnymi płótnami, a płótna ziemią. Potem jedzenie powoli gotuje się na parze przez kilka godzin. Kiedy wszystko jest już zakopane, nikt nie może zajrzeć do środka ani zamieszać, więc kucharze oceniają kamienie i czas na podstawie doświadczenia. W efekcie jedzenie jest delikatne i soczyste, z łagodnym ziemistym, dymnym aromatem, któremu żaden kuchenny piekarnik do końca nie dorówna.
Rotorua dodaje do tego coś od siebie, bo tutaj ciepło może pochodzić prosto z ziemi. W Whakarewarewa, o którym piszemy niżej, kukurydza trafia do gorącego źródła zamiast do dołu.
Co zwykle trafia do środka
Każda rodzina i każda kuchnia ma swoje zwyczaje, ale większość hāngī opiera się na tych samych składnikach.
- Mięso. Często kurczak. Nierzadko dołącza do niego wieprzowina lub jagnięcina;
- Kūmara. Maoryski batat, który od pary robi się miękki i słodki;
- Ziemniaki i dynia. Pozostałe podstawowe składniki koszy z warzywami;
- Farsz. W piecu razem z mięsem często piecze się wytrawny farsz.
Razem smakuje to bardziej jak powoli pieczony niedzielny obiad niż coś zupełnie nieznanego, dlatego to łatwe pierwsze spotkanie z kuchnią maoryską dla tych, którzy ostrożnie podchodzą do nowych smaków.
Wyjmowanie hāngī w Mitai
W Mitai posiłek jest częścią przedstawienia. Na początku wieczoru, gdy waka przepłynie strumieniem, goście zbierają się, by popatrzeć, jak gospodarze w kłębach pary wyjmują hāngī z pieca ziemnego. Jedzenie czeka potem do końca występu, kiedy wszyscy przechodzą do jadalni. Według ofert na bufecie są nowozelandzkie mięsa i drób z warzywami z hāngī. Obok stoją świeże sałatki, a potem pojawiają się desery. Gorące napoje i woda są w cenie. Za wszystko z baru z licencją płaci się osobno, a Mitai nie pozwala wnosić własnych napojów.
Goście jedzą przy stołach mniej więcej dziesięcioosobowych, a recenzenci wciąż chwalą obfitość bufetu. To duży, przyjazny posiłek, a nie wykwintna kolacja, i o tej porze większość gości ma już na niego spory apetyt. Przewodnik Wieczór w Mitai krok po kroku pokazuje, w którym momencie wieczoru wypada kolacja.
Diety i alergie
Wegetarianie zwykle najedzą się tu dobrze; jeden z recenzentów znalazł na bufecie sporo dań wegetariańskich. Weganie mają trudniej. Mitai pisze, że może spełnić niektóre prośby dotyczące diety, ale nie wszystkie, i jako przykład podaje dietę wegańską. Oferta nie precyzuje, co Mitai może zrobić dla osób na diecie bezglutenowej lub z alergiami, więc poinformuj kuchnię przy rezerwacji, a nie dopiero przy bufecie, i zapytaj, co gospodarze mogą potwierdzić. Notatka w rezerwacji daje im czas na przygotowanie, czego szybka uwaga przy stole nie zapewni.
Kolacja z pieca ziemnego
Zobacz, jak hāngī wychodzi z ziemi, a potem zjedz je przy wspólnym stole po występie i przed spacerem do źródła ze świetlikami, w sumie około trzech godzin, od ~85 €. O specjalnych potrzebach żywieniowych wspomnij przy rezerwacji.
Jak karmią inne wieczory
Wieczory kulturalne w Rotorua różnią się posiłkiem bardziej niż samym występem, a dla części gości to właśnie jedzenie przesądza o wyborze.
| Atrakcja | Od | Co jesz | Diety w ofercie |
|---|---|---|---|
| Wieczór w Mitai (nasz wybór) | ~85 € | Bufet hāngī z sałatkami i deserami | Niektóre prośby spełniane, bez opcji wegańskiej |
| Wieczór w Te Pā Tū | ~144 € | Leśne przekąski i trzy dania od maoryskich szefów kuchni | Opcja wegetariańska |
| Wieczór Te Pō w Te Puia | ~102 € | Bufet hāngī z kai moana i deserami | Opcje wegetariańska i bezglutenowa |
| Wycieczka po wiosce Whakarewarewa | ~22 € | Kukurydza gotowana w gorącym źródle | Bez posiłku |
Wieczór w Te Pā Tū, od ~144 €, to sezonowa uczta fusion. Najpierw podawane są leśne przekąski, potem trzy dania skomponowane przez maoryskich szefów kuchni, z opcją wegetariańską. Haczyk polega na tym, że to najdroższy z wieczorów, a stałe menu daje ci mniejszy wpływ na to, co trafi na talerz, niż bufet.
Wieczór Te Pō w Te Puia, od ~102 €, kończy się bufetem hāngī w restauracji Pātaka Kai, z kai moana (owocami morza) i deserami, a w ofercie są zarówno opcje wegetariańskie, jak i bezglutenowe. Przed kolacją pije się gorącą czekoladę przy gejzerze Pōhutu. Minusem jest krótszy wieczór, trwający około dwóch i pół godziny. Nie ma spaceru po buszu, więc nie ma też świetlików. Przewodnik Mitai, Te Pā Tū, Te Puia czy Whakarewarewa? porównuje te cztery atrakcje nie tylko pod kątem jedzenia.
Kukurydza z gorącego źródła
Rotorua zna jeszcze drugi sposób gotowania na cieple ziemi. W Whakarewarewa mieszkańcy wciąż gotują w gorących źródłach i wyziewach pary na polu geotermalnym wokół swoich domów. Wycieczka z przewodnikiem po Whakarewarewa, żywej wiosce maoryskiej, od ~22 €, obejmuje na GetYourGuide kolbę kukurydzy ugotowaną w gorącym źródle. Haczyk polega na tym, że to godzinny spacer, a nie kolacja, i jesteś gościem w miejscu, w którym ludzie mieszkają, więc poruszaj się tam jak w domu sąsiada. Dobrze łączy się z wieczorem w Mitai tego samego dnia, a przewodnik Parki geotermalne Rotorua w porównaniu opisuje parujące tereny dookoła.
Dobre maniery przy jedzeniu
Jedzenie ma w maoryskich zwyczajach duże znaczenie. Nie siadaj na stołach, przy których się je, i nie przechodź nad jedzeniem ani naczyniami, nawet przy swobodnym bufecie. Z rozpoczęciem posiłku poczekaj na sygnał gospodarzy. Przewodnik Maoryskie zwyczaje i słowa, które warto znać omawia te zasady i powitanie. Przewodnik Bilety do Mitai i ceny wyjaśnia, ile kosztuje kolacja.