Hāngī, middagen ur jordugnen
På Mitai kommer middagen upp ur marken. Kött och grönsaker ångkokas i några timmar i en jordugn innan värdarna lyfter upp dem framför dig, och sedan äter alla tillsammans. Den här guiden förklarar hur en hāngī tillagas och vad som hamnar på Mitais buffé. Den jämför också hur Rotoruas andra kulturkvällar bjuder sina gäster på mat.
En ugn grävd i marken
En hāngī är en maorisk jordugn, och ordet betyder också måltiden som kommer ur den. Metoden kräver tålamod. Kockarna hettar upp stenar i en eld och lägger dem i en grop, och sedan ställs korgar med mat ovanpå. Fuktiga tygstycken läggs över korgarna och jord över tyget. Därefter får maten ångkokas långsamt i några timmar. Ingen kan kika eller röra om när allt väl är nergrävt, så kockarna bedömer stenarna och tiden av erfarenhet. Det som kommer upp är mört och saftigt, med en mild smak av jord och rök som ingen vanlig ugn riktigt kan matcha.
Rotorua har en egen variant, eftersom värmen här kan komma direkt ur marken. I Whakarewarewa, längre ner på sidan, läggs majs i en het källa i stället för i en grop.
Vad som brukar ingå
Varje familj och varje kök har sina egna vanor, men de flesta hāngī bygger på samma råvaror.
- Kött. Kyckling är vanligt. Ofta kommer fläsk eller lamm till;
- Kūmara. Maoriernas sötpotatis, som ångan gör mjuk och söt;
- Potatis och pumpa. De andra baslivsmedlen i grönsakskorgarna;
- Fyllning. En matig fyllning tillagas ofta i ugnen tillsammans med köttet.
Sammantaget påminner det mer om en långsamt tillagad söndagsstek än om något främmande, vilket gör det till en lätt första smakbit av maorisk mat för den som är försiktig vid matbordet.
När hāngī lyfts upp på Mitai
På Mitai är måltiden en del av föreställningen. Tidigt på kvällen, efter att kanoten har passerat på bäcken, samlas gästerna för att se värdarna lyfta upp maten ur jordugnen i ett moln av ånga. Maten väntar sedan till slutet av föreställningen, då alla går till matsalen. Enligt annonserna består buffén av nyzeeländskt kött och fågel med grönsaker från hāngī. Färska sallader står bredvid, och efteråt kommer desserter. Varma drycker och vatten ingår. Allt från baren med fullständiga rättigheter kostar extra, och Mitai tillåter inte egen dryck.
Gästerna äter vid bord för ungefär tio personer, och recensenterna kallar gång på gång buffén riklig. Det är en stor, gemytlig måltid snarare än finmiddag, och de flesta är rejält hungriga vid den tidpunkten. Mitai-kvällen, steg för steg visar var middagen hamnar under kvällen.
Specialkost och allergier
Vegetarianer brukar äta gott här; en recensent hittade gott om vegetariska rätter på buffén. Veganer har det svårare. Mitai säger att vissa kostönskemål kan tillgodoses men att man inte kan möta alla behov, och nämner vegansk kost som exempel. Annonsen säger inget om vad som går att ordna för glutenfri kost eller allergier, så meddela köket när du bokar i stället för vid buffén, och fråga vad värdarna kan bekräfta. En notering i bokningen ger dem tid att förbereda sig, vilket ett snabbt ord vid bordet inte gör.
Middag ur jordugnen
Se hāngī-maten komma upp ur marken och ät den sedan vid ett gemensamt bord efter föreställningen och före promenaden till lysmaskkällan, ungefär tre timmar totalt från ~85 €. Nämn eventuell specialkost när du bokar.
Så bjuder de andra kvällarna på mat
Måltiden skiljer sig mer mellan Rotoruas kulturkvällar än föreställningarna gör, och för en del gäster är det maten som avgör bokningen.
| Upplevelse | Från | Vad du äter | Angiven specialkost |
|---|---|---|---|
| Mitai-kvällen (vårt val) | ~85 € | Hāngī-buffé med sallader och desserter | Vissa önskemål tillgodoses, inte veganskt |
| Te Pā Tū, kvällen | ~144 € | Kanapéer i skogen och tre rätter av maoriska kockar | Vegetariskt alternativ |
| Te Puia, kvällen Te Pō | ~102 € | Hāngī-buffé med kai moana och desserter | Vegetariska och glutenfria alternativ |
| Whakarewarewa, guidad byvandring | ~22 € | Majs kokt i en het källa | Ingen måltid |
Te Pā Tūs kväll, från ~144 €, serverar en säsongsbetonad fusionsfest. Först kommer kanapéer i skogen, sedan tre rätter komponerade av maoriska kockar, med ett vegetariskt alternativ. Haken är att den är dyrast av kvällarna, och med en fast meny har du mindre att säga till om vad som hamnar på tallriken än vid en buffé.
Te Puias kväll Te Pō, från ~102 €, avslutas med en hāngī-buffé i restaurangen Pātaka Kai, med kai moana (fisk och skaldjur) och desserter, och har både vegetariska och glutenfria alternativ. Före middagen blir det varm choklad intill gejsern Pōhutu. Haken är en kortare kväll på ungefär två och en halv timme. Det finns ingen promenad i bushen, och därmed inga lysmaskar heller. Mitai, Te Pā Tū, Te Puia eller Whakarewarewa? jämför de fyra upplevelserna bortom maten.
Majs ur en het källa
Rotorua har ett andra sätt att laga mat med jordens värme. I Whakarewarewa lagar invånarna fortfarande mat i de heta källorna och ångventilerna i det geotermiska fältet runt sina hem. Den guidade turen i Whakarewarewa Living Māori Village, från ~22 €, inkluderar på GetYourGuide en majskolv kokt i en het källa. Haken är att det är en promenad på en timme och inte en middag, och du är gäst på en plats där människor bor, så rör dig där som du skulle göra hemma hos en granne. Den passar bra ihop med en Mitai-kväll senare samma dag, och Rotoruas geotermiska parker jämförda tar upp den ångande marken runt omkring.
Hyfs kring maten
Mat väger tungt i maorisk sed. Sitt inte på matborden, och kliv inte över mat eller fat, inte ens vid en avslappnad buffé. Följ värdarnas exempel om när ni ska börja äta. Maoriska seder och ord att kunna tar upp detta och välkomnandet. Biljetter och priser till Mitai visar vad middagen kostar.