Hāngī-middagen forklaret
Hos Mitai kommer middagen op af jorden. Kødet og grøntsagerne damper et par timer i en jordovn, før værterne løfter dem op lige foran dig, og så spiser alle sammen. Guiden forklarer, hvordan en hāngī tilberedes, og hvad der havner på Mitais buffet. Den sammenligner også, hvordan Rotoruas andre kulturaftener bespiser deres gæster.
En ovn gravet ned i jorden
En hāngī er en maorisk jordovn, og ordet betyder også det måltid, der kommer op af den. Metoden kræver tålmodighed. Kokkene varmer sten op i et bål og lægger dem i en grube, og ovenpå kommer kurve med mad. Fugtige klæder lægges over kurvene og jord over klæderne. Så damper maden langsomt i et par timer. Når den først er gravet ned, kan ingen kigge til den eller røre rundt, så kokkene bedømmer stenene og timingen ud fra erfaring. Resultatet er mør, saftig mad med en blød, jordagtig og røget smag, som ingen almindelig ovn helt kan matche.
Rotorua har sin helt egen variant, for her kan varmen komme direkte fra undergrunden. I Whakarewarewa, som du kan læse om længere nede på siden, kommer majsen i en varm kilde i stedet for i en grube.
Det kommer der som regel i
Hver familie og hvert køkken har sine egne vaner, men de fleste hāngī bygger på de samme råvarer.
- Kød. Kylling er almindeligt. Svinekød eller lam kommer ofte med;
- Kūmara. Den maoriske søde kartoffel, som dampen gør blød og sød;
- Kartofler og græskar. De andre faste ingredienser i grøntsagskurvene;
- Fyld. Et krydret fyld bliver ofte tilberedt i ovnen sammen med kødet.
Samlet minder det mere om en langsomt stegt søndagsmiddag end om noget fremmed, og det gør det til en nem første smagsprøve på maorisk mad for forsigtige spisere.
Når hāngī løftes op hos Mitai
Hos Mitai er måltidet en del af forestillingen. Tidligt på aftenen, når krigskanoen har passeret på åen, samles gæsterne for at se værterne løfte hāngī op af jordovnen i en sky af damp. Maden venter så til slutningen af forestillingen, hvor alle går over i spiseområdet. Ifølge annoncerne byder buffeten på newzealandsk kød og fjerkræ med grøntsager fra hāngī. Friske salater står ved siden af, og bagefter kommer desserter. Varme drikke og vand er inkluderet. Alt fra baren med spiritusbevilling koster ekstra, og Mitai tillader ikke, at du medbringer dine egne drikkevarer.
Gæsterne spiser ved borde med omkring ti personer, og anmelderne kalder igen og igen buffeten rigelig. Det er et stort, hyggeligt måltid og ikke gourmetmad, og de fleste er godt sultne på det tidspunkt af aftenen. Mitai-aftenen trin for trin viser, hvor middagen falder i løbet af aftenen.
Særlige kosthensyn og allergier
Vegetarer spiser som regel godt her; en anmelder fandt rigeligt med vegetariske retter på buffeten. Veganere har det sværere. Mitai skriver, at nogle ønsker om kost kan imødekommes, men at de ikke kan tage højde for alle behov, og de nævner vegansk kost som eksempel. Annoncen siger ikke, hvad de kan gøre ved glutenfri kost eller allergier, så fortæl køkkenet om det, når du booker, og ikke først ved buffeten, og spørg, hvad værterne kan bekræfte. En note i bookingen giver dem tid til at forberede sig, og det gør en hurtig bemærkning ved bordet ikke.
Middag fra jordovnen
Se hāngī komme op af jorden, og spis den så ved et fælles bord efter forestillingen og før gåturen til kilden med glødeormene, omkring tre timer i alt fra ~85 €. Nævn eventuelle kosthensyn, når du booker.
Sådan bespiser de andre aftener dig
Måltidet adskiller sig mere mellem Rotoruas kulturaftener, end forestillingerne gør, og for nogle gæster er det maden, der afgør valget.
| Oplevelse | Fra | Det spiser du | Kosthensyn i annoncen |
|---|---|---|---|
| Mitai-aftenen (vores valg) | ~85 € | Hāngī-buffet med salater og desserter | Nogle ønsker imødekommes, ikke vegansk |
| Te Pā Tū-aften | ~144 € | Canapéer i skoven og tre retter fra maoriske kokke | Vegetarisk mulighed |
| Te Puia Te Pō-aften | ~102 € | Hāngī-buffet med kai moana og desserter | Vegetariske og glutenfri muligheder |
| Rundvisning i Whakarewarewa-landsbyen | ~22 € | Majs kogt i en varm kilde | Intet måltid |
Te Pā Tūs aften, fra ~144 €, serverer en sæsonbestemt fusionsmiddag. Først kommer canapéer i skoven, derefter tre retter udviklet af maoriske kokke, med en vegetarisk mulighed. Ulempen er, at det er den dyreste af aftenerne, og en fast menu giver dig mindre indflydelse på, hvad der lander på tallerkenen, end en buffet gør.
Te Puias Te Pō-aften, fra ~102 €, slutter med en hāngī-buffet i restauranten Pātaka Kai, med kai moana (fisk og skaldyr) og desserter, og den oplister både vegetariske og glutenfri muligheder. Før middagen er der varm kakao ved Pōhutu-gejseren. Ulempen er en kortere aften på omkring to en halv time. Der er ingen tur i skoven og dermed heller ingen glødeorme. Mitai, Te Pā Tū, Te Puia eller Whakarewarewa? sammenligner de fire oplevelser på mere end maden.
Majs fra en varm kilde
Rotorua har en anden måde at lave mad på med jordens varme. I Whakarewarewa laver beboerne stadig mad i de varme kilder og dampudslip i det geotermiske område omkring deres hjem. Den guidede tur i Whakarewarewa Living Māori Village, fra ~22 €, omfatter på GetYourGuide en majskolbe kogt i en varm kilde. Ulempen er, at det er en gåtur på en time og ikke en middag, og at du er gæst et sted, hvor folk bor, så bevæg dig rundt, som du ville gøre hjemme hos en nabo. Den passer godt sammen med en Mitai-aften senere samme dag, og Rotoruas geotermiske parker sammenlignet fortæller om den dampende jord omkring landsbyen.
Bordskik
Mad har stor betydning i maorisk skik. Sæt dig ikke på spisebordene, og træd ikke over mad eller fade, heller ikke ved en afslappet buffet. Følg værternes eksempel, når det gælder, hvornår I skal begynde. Maoriske skikke og ord, du bør kende handler om det og om velkomsten. Mitai-billetter og priser viser, hvad middagen koster.