ハンギのディナーを解説
ミタイの夕食は、地面の中から出てきます。肉や野菜は地中のかまどで数時間蒸され、目の前でホストが掘り出したあと、みんなで一緒に食べます。このガイドでは、ハンギ（hāngī）がどう調理されるのか、ミタイのビュッフェに何が並ぶのかを説明します。ロトルアのほかの文化体験の夜では、どんな食事が出るのかも比べます。
地面に掘ったかまど
ハンギはマオリの地中のかまどのことで、そこから出てくる料理そのものもこう呼びます。作り方には根気がいります。料理人は火で石を熱して穴に置き、その上に食材を入れたかごをのせます。かごに湿った布をかぶせ、布の上を土で覆います。そして数時間かけて、じっくり蒸し上げます。埋めてしまえば中をのぞくこともかき混ぜることもできないので、石の具合や時間は経験で見極めます。でき上がるのは、やわらかくしっとりとした料理です。ほのかな土と燻煙の風味は、台所のオーブンではなかなか出せません。
ロトルアには、ここならではのひと工夫もあります。熱を地面から直接得られるからです。このページの後半で紹介するファカレワレワ（Whakarewarewa）では、トウモロコシを穴ではなく温泉に入れて調理します。
よく使われる食材
家庭や台所ごとにやり方はありますが、ほとんどのハンギで使う食材は共通しています。
- 肉。鶏肉が定番で、豚肉やラム肉が加わることもよくあります；
- クマラ（kūmara）。マオリのサツマイモで、蒸すとやわらかく甘くなります；
- ジャガイモとカボチャ。野菜のかごに入る、ほかの定番です；
- スタッフィング。塩味の詰め物を、肉と一緒にかまどで調理することもよくあります。
全体としては、見慣れない料理というより日曜日にじっくり焼いたローストに近い味わいなので、慎重派の人にとっても気軽な初めてのマオリ料理になります。
ミタイでのハンギの掘り出し
ミタイでは、食事もショーの一部です。夜の早い時間、ワカが川を通り過ぎたあと、ゲストが集まって、ホストが湯気に包まれながらハンギを地中のかまどから引き上げる様子を見守ります。料理はパフォーマンスが終わるまで待ち、そのあと全員でダイニングへ移動します。販売ページによると、ビュッフェにはニュージーランド産の肉や鶏肉と、ハンギで蒸した野菜が並びます。新鮮なサラダも添えられ、デザートが続きます。温かい飲み物と水は含まれます。バーの飲み物は別料金で、ミタイでは持ち込みはできません。
ゲストは10人ほどのテーブルで食べ、レビューではビュッフェがたっぷりだという声が続きます。高級料理ではなく、大勢でわいわい囲む和やかな食事で、この時間にはたいていおなかもすいています。夕食が夜のどこに入るかはミタイの夜を順を追ってでわかります。
食事制限とアレルギー
ベジタリアンなら、たいてい満足できます。あるレビュアーは、ビュッフェにベジタリアン向けの料理がたっぷりあったと書いています。ヴィーガンの人は少し大変です。ミタイは一部の食事のリクエストには応じられるものの、すべてには対応できないとしており、その例としてヴィーガンを挙げています。グルテンフリーやアレルギーへの対応は販売ページに明記されていないので、ビュッフェの場ではなく予約時にキッチンへ伝え、ホストが確約できることを確認しましょう。予約時にひと言書いておけば準備の時間ができますが、テーブルで急に伝えてもそうはいきません。
地中のかまどからのディナー
ハンギが地面から出てくるのを見て、パフォーマンスのあと、ツチボタルの泉への散策の前に相席のテーブルでいただきます。全体で約3時間、約96ドルから。食事制限がある場合は予約時に伝えてください。
ほかの夜の食事
ロトルアの文化体験の夜は、ショーよりも食事のほうが違いが大きく、それで予約先を決める人もいます。
| 体験 | 料金（最低） | 食事の内容 | 記載のある食事対応 |
|---|---|---|---|
| ミタイの夜（おすすめ） | 約96ドル | サラダとデザート付きのハンギ・ビュッフェ | 一部のリクエストに対応、ヴィーガンは不可 |
| テ・パ・トゥ（Te Pā Tū）の夜 | 約162ドル | 森のカナッペと、マオリのシェフによる3品のコース | ベジタリアン対応あり |
| テ・プイア（Te Puia）のテ・ポ（Te Pō） | 約115ドル | カイ・モアナ（kai moana）とデザート付きのハンギ・ビュッフェ | ベジタリアン、グルテンフリー対応あり |
| ファカレワレワの村ツアー | 約25ドル | 温泉で調理したトウモロコシ | 食事なし |
テ・パ・トゥの夜（約162ドルから）では、季節のフュージョン料理が出ます。まず森のカナッペ、続いてマオリのシェフが考案した3品のコースで、ベジタリアン向けもあります。難点は夜のプログラムの中でいちばん高いことと、コース料理なのでビュッフェに比べて何を食べるかを選べないことです。
テ・プイアのテ・ポの夜（約115ドルから）は、パタカ・カイ（Pātaka Kai）レストランでのハンギ・ビュッフェで締めくくります。カイ・モアナ（海の幸）やデザートもあり、ベジタリアンとグルテンフリーの両方に対応しています。夕食の前には、ポフツ間欠泉（Pōhutu）のそばでホットチョコレートを楽しみます。難点は約2時間半と夜が短めなこと。ブッシュの散策がないので、ツチボタルも見られません。食事以外の面も含めた4つの体験の比較はミタイ、テ・パ・トゥ、テ・プイア、ファカレワレワ、どれにする？で。
温泉でゆでるトウモロコシ
ロトルアには、大地の熱を使ったもうひとつの調理法があります。ファカレワレワでは、住民が今も家のまわりの地熱地帯の温泉や噴気孔で料理をしています。ファカレワレワ・リビング・マオリ・ビレッジのガイドツアー（約25ドルから）は、GetYourGuideでは温泉で調理したトウモロコシ1本付きです。難点は1時間の散策で夕食ではないこと。また、人々が暮らす場所におじゃまするゲストなので、ご近所の家を訪ねるつもりで歩きましょう。同じ日の夜にミタイを組み合わせるのにぴったりで、周辺の湯気の立つ大地についてはロトルアの地熱公園を比較で紹介しています。
食べ物にまつわるマナー
マオリの習わしでは、食べ物は大切な意味を持ちます。気軽なビュッフェでも、食卓に座ったり、食べ物や食器をまたいだりしないでください。食べ始めるタイミングはホストに合わせましょう。こうしたマナーと歓迎の儀式については知っておきたいマオリの習わしと言葉で、夕食にかかる費用はミタイのチケットと料金で紹介しています。