Večeře hāngī v kostce
Večeře v Mitai vychází přímo ze země. Maso a zelenina se několik hodin dusí v páře v hliněné peci, hostitelé je pak vyzvednou před vašima očima a všichni jedí společně. Tento průvodce vysvětluje, jak se hāngī připravuje a co se objeví na bufetu v Mitai. Srovnává také, jak své hosty krmí další kulturní večery v Rotorua.
Pec vykopaná v zemi
Hāngī je maorská hliněná pec a stejné slovo znamená i jídlo, které se v ní připraví. Metoda chce trpělivost. Kuchaři rozpálí kameny v ohni a uloží je do jámy, navrch přijdou koše s jídlem. Koše se přikryjí vlhkými plátny a plátna zeminou. Pak se jídlo několik hodin pomalu dusí v páře. Jakmile je zakopané, nikdo nemůže nahlédnout ani zamíchat, takže kuchaři odhadují kameny i čas podle zkušenosti. Výsledkem je měkké, šťavnaté jídlo s jemnou zemitou a kouřovou chutí, jakou žádná kuchyňská trouba úplně nevykouzlí.
Rotorua k tomu přidává vlastní variantu, protože tady může teplo přicházet přímo ze země. Ve Whakarewarewa, o kterém píšeme níže, jde kukuřice místo do jámy do horkého jezírka.
Co se obvykle peče
Každá rodina i kuchyně má své zvyky, většina hāngī ale vychází ze stejných surovin.
- Maso. Běžné je kuřecí. Často se přidává vepřové nebo jehněčí;
- Kūmara. Maorský batát, který pára udělá měkkým a sladkým;
- Brambory a dýně. Další základ košů se zeleninou;
- Nádivka. S masem se v peci často peče i slaná nádivka.
Dohromady to chutná spíš jako pomalu pečená nedělní pečeně než jako něco cizího, takže je to snadné první seznámení s maorským jídlem i pro opatrné strávníky.
Vyzvednutí hāngī v Mitai
V Mitai je jídlo součástí programu. Na začátku večera, když po potoce propluje waka, se hosté shromáždí a sledují, jak hostitelé v oblaku páry vyzvedávají hāngī z hliněné pece. Jídlo pak počká do konce vystoupení, kdy se všichni přesunou do jídelny. Podle nabídek je na bufetu novozélandské maso a drůbež se zeleninou z hāngī. Vedle jsou čerstvé saláty a pak přijdou dezerty. Teplé nápoje a voda jsou v ceně. Cokoli z baru s licencí se platí zvlášť a vlastní pití si Mitai přinést nedovolí.
Hosté jedí u stolů zhruba pro deset lidí a recenzenti bufet opakovaně označují za štědrý. Je to velké, přátelské jídlo, ne fine dining, a v té fázi večera už má hlad skoro každý. Večer v Mitai krok za krokem ukazuje, kde ve večeru večeře je.
Zvláštní strava a alergie
Vegetariáni se tu obvykle najedí dobře; jeden recenzent našel na bufetu dostatek vegetariánských jídel. Vegani to mají těžší. Mitai uvádí, že některým požadavkům na stravu vyhovět umí, ale ne všem, a jako příklad uvádí právě veganskou stravu. Co zvládne pro bezlepkovou stravu nebo alergiky, nabídka neupřesňuje, takže to kuchyni řekněte už při rezervaci, ne až u bufetu, a zeptejte se, co vám hostitelé mohou potvrdit. Poznámka v rezervaci jim dá čas se připravit, rychlá zmínka u stolu ne.
Večeře z hliněné pece
Sledujte, jak hāngī vychází ze země, a pak ho snězte u společného stolu po vystoupení a před procházkou k prameni se světélkujícími larvami, celkem asi tři hodiny od ~85 €. Požadavky na stravu uveďte při rezervaci.
Jak krmí ostatní večery
Jídlo se mezi kulturními večery v Rotorua liší víc než samotná vystoupení a pro některé hosty rozhoduje o rezervaci.
| Zážitek | Od | Co jíte | Uvedené diety |
|---|---|---|---|
| Večer v Mitai (náš tip) | ~85 € | Bufet hāngī se saláty a dezerty | Některým požadavkům vyhoví, veganům ne |
| Večer v Te Pā Tū | ~144 € | Lesní jednohubky a tři chody od maorských kuchařů | Vegetariánská varianta |
| Večer Te Pō v Te Puia | ~102 € | Bufet hāngī s kai moana a dezerty | Vegetariánská a bezlepková varianta |
| Prohlídka vesnice Whakarewarewa | ~22 € | Kukuřice uvařená v horkém jezírku | Bez jídla |
Večer v Te Pā Tū, od ~144 €, servíruje sezónní fusion hostinu. Nejdřív přijdou lesní jednohubky, pak tři chody navržené maorskými kuchaři, s vegetariánskou variantou. Háček je v tom, že je to nejdražší z večerů a pevné menu vám dává menší slovo v tom, co skončí na talíři, než bufet.
Večer Te Pō v Te Puia, od ~102 €, končí bufetem hāngī v restauraci Pātaka Kai, včetně kai moana (mořských plodů) a dezertů, a uvádí vegetariánskou i bezlepkovou variantu. Před večeří je horká čokoláda u gejzíru Pōhutu. Háčkem je kratší večer, asi dvě a půl hodiny. Procházka buší chybí, takže ani světélkující larvy nebudou. Mitai, Te Pā Tū, Te Puia, nebo Whakarewarewa? srovnává všechny čtyři zážitky i mimo jídlo.
Kukuřice z horkého jezírka
Rotorua má ještě druhý způsob, jak vařit s teplem země. Ve Whakarewarewa obyvatelé dodnes vaří v horkých jezírkách a parních průduchích geotermálního pole kolem svých domovů. Prohlídka Whakarewarewa Living Māori Village s průvodcem, od ~22 €, zahrnuje na GetYourGuide klas kukuřice uvařený v horkém jezírku. Háček je v tom, že jde o hodinovou procházku, ne o večeři, a jste hosty v místě, kde lidé žijí, takže se tu pohybujte jako v domě souseda. Hodí se k večeru v Mitai později téhož dne a srovnání geotermálních parků v Rotorua popisuje kouřící krajinu kolem.
Jak se chovat u jídla
Jídlo má v maorských zvycích velkou váhu. Nesedejte si na jídelní stoly a nepřekračujte jídlo ani nádobí, ani u neformálního bufetu. S jídlem začněte, až vám to naznačí hostitelé. Maorské zvyky a slova, která se hodí znát popisují tyto zvyky i uvítání. Vstupenky do Mitai a ceny rozepisují, kolik večeře stojí.